0 работ 0 работ на 0 руб.
Ваша корзина пуста
500 р.
Тема работы:

Диплом на тему «Технология приготовления кваса»


Условие задачи:

Введение……………………………………………………………………………...5

1.Литературный обзор………………………………………………………………6

1. 1.История кваса…………………………………………………..................6

1.2.Технология квасов брожения…………………………………………….8

1.2.1.Производство квасного сусла………………………………….10

1.2.2.Сбраживание квасного сусла………………………………….15

1.2.3.Осветление кваса …………………………………………........22

1.2.4.Фильтрование кваса……………………………………………23

1.3. Состав квасов брожения и квасного напитка ………………………..29

1.4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков…..34

1.5. Характеристика используемого растительного сырья………………40

1.5.1.Липа……………………………………………………………..43

1.5.2.Бессмертник песчаный (цмин)…………………………….......44

1.5.3.Календула……………………………………………………….45

1.5.4.Душица обыкновенная ………………………………………...47

1.5.5.Пижма…………………………………………………………..49

1.6.Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов) ……………………………………………………………51

2.Экспериментальная часть……………………………………………………….56

2.1. Объекты и методы исследования……………………………………...56

2.1.1 Условия проведения……………………………………………56

2.1.2. Объекты исследования………………………………………...56

2.1.3 Методы анализа………………………………………………....56

2.2. Результаты экспериментов……………………………………………..62

2.2.1.Анализ травяных настоев…………………………………........62

2.2.1.1.Анализ водных настоев……………………………….…..62

2.2.1.2.Анализ водно-ферментных настоев……………………...63

2.2.2.Анализ соков……………………………………………………69

2.2.2.1.Ферментная обработка соков…………………………….70

2.2.3.Анализ готового кваса………………………………………….74

3. Выводы…………………………………………………………………………...77

4. Технологическая часть…………………………………………………………..79

4.1.Технологическая схема приготовления кваса………………………....79

4.2.Продуктовый расчет…………………………………………………….81

5. Экономическая часть…………………………………………………………….95

5.1.Маркетинговые исследования…………………………………………..95

5.1.1. Затраты на проведение исследований……………………..96

5.1.2. Стоимость основным материалов………………………....98

5.1.3. Конкурентоспособность продукта…………………….....100

6. Охрана труда и окружающей среды…………………………………………..102

6.1. Охрана труда…………………………………………………………..104

6.1.1. Требования охраны труда к помещению лаборатории…104

6.1.2. Правила безопасности работы в лаборатории…………..110

6.2.Охрана окружающей среды……………………………………………113

Список используемой литературы……………………………………………….115
Аналогичные работы
Не нашли то что искали? Cпросите у нашего специалиста!