Тема работы:
Отчет по практике на тему «Отчет по практике на примере кафе Компот»
Условие задачи:
Введение 3
1 Приготовление блюд из рыбы 6
1.2 Организация рабочего места повара в рыбном цехе 6
1.2 Оборудование рыбного цеха 7
1.3 Технологическая карта блюда 11
2 Приготовление блюд из мяса и мяса птицы, пернатой дичи и кролика 13
3 Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика 15
3.1 Технологическое оборудование для разделки, хранения мяса и птицы 15
2.2 Маркировка технологического инструмента необходимого для обработки мяса, птицы 18
2.3 Технологическая карта приготовления блюд из кур 19
2.4 Фирменное блюдо из мяса и птицы 20
3 Приготовление блюд из яиц и творога 22
3.1 Схема обработки яиц 22
3.2 Перечень сортности яиц 22
3.3 Технологическая карта блюд из яиц 24
4 Приготовление горячих закусок 26
4.1 График выпуска готовых блюд в кафе «Компот» 26
4.2 Методы контроля в кафе «Компот» 28
3. Методика отбора проб для дегустации 30
4.3 Соусы для горячих закусок 37
5 Приготовление горячих сладких блюд и напитков 42
5.1 Организация рабочего места повара в холодном цехе 42
5.2 Схема холодного цеха 43
5.3 Технология приготовления горячих напитков 44
6 Приготовление блюд и изделий из муки изделий из них 46
Литература 66
1 Приготовление блюд из рыбы 6
1.2 Организация рабочего места повара в рыбном цехе 6
1.2 Оборудование рыбного цеха 7
1.3 Технологическая карта блюда 11
2 Приготовление блюд из мяса и мяса птицы, пернатой дичи и кролика 13
3 Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика 15
3.1 Технологическое оборудование для разделки, хранения мяса и птицы 15
2.2 Маркировка технологического инструмента необходимого для обработки мяса, птицы 18
2.3 Технологическая карта приготовления блюд из кур 19
2.4 Фирменное блюдо из мяса и птицы 20
3 Приготовление блюд из яиц и творога 22
3.1 Схема обработки яиц 22
3.2 Перечень сортности яиц 22
3.3 Технологическая карта блюд из яиц 24
4 Приготовление горячих закусок 26
4.1 График выпуска готовых блюд в кафе «Компот» 26
4.2 Методы контроля в кафе «Компот» 28
3. Методика отбора проб для дегустации 30
4.3 Соусы для горячих закусок 37
5 Приготовление горячих сладких блюд и напитков 42
5.1 Организация рабочего места повара в холодном цехе 42
5.2 Схема холодного цеха 43
5.3 Технология приготовления горячих напитков 44
6 Приготовление блюд и изделий из муки изделий из них 46
Литература 66
Аналогичные работы
Управление организационными изменениями в современных фирмах
Вид работы: Дипломы Категория: Неизвестно
Вид работы: Дипломы Категория: Неизвестно
Особенности охраны и реализации прав авторов музыкальных произведений
Вид работы: Курсовые Категория: Неизвестно
Вид работы: Курсовые Категория: Неизвестно
Не нашли то что искали? Cпросите у нашего специалиста!