Отчет по практике на тему «Отчет по практике на примере кафе Компот»

Введение 3

1 Приготовление блюд из рыбы 6

1.2 Организация рабочего места повара в рыбном цехе 6

1.2 Оборудование рыбного цеха 7

1.3 Технологическая карта блюда 11

2 Приготовление блюд из мяса и мяса птицы, пернатой дичи и кролика 13

3 Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика 15

3.1 Технологическое оборудование для разделки, хранения мяса и птицы 15

2.2 Маркировка технологического инструмента необходимого для обработки мяса, птицы 18

2.3 Технологическая карта приготовления блюд из кур 19

2.4 Фирменное блюдо из мяса и птицы 20

3 Приготовление блюд из яиц и творога 22

3.1 Схема обработки яиц 22

3.2 Перечень сортности яиц 22

3.3 Технологическая карта блюд из яиц 24

4 Приготовление горячих закусок 26

4.1 График выпуска готовых блюд в кафе «Компот» 26

4.2 Методы контроля в кафе «Компот» 28

3. Методика отбора проб для дегустации 30

4.3 Соусы для горячих закусок 37

5 Приготовление горячих сладких блюд и напитков 42

5.1 Организация рабочего места повара в холодном цехе 42

5.2 Схема холодного цеха 43

5.3 Технология приготовления горячих напитков 44

6 Приготовление блюд и изделий из муки изделий из них 46

Литература 66