Отчет по практике на тему «Организация работы горячего цеха»

Введение 3

1 Общая характеристика предприятия 5

1.1 Общие сведения о предприятии 5

1.2 Объемно – планировочное решение 6

1.3 Изучение ассортиментного перечня блюд 7

2 Организация работы горячего цеха 13

2.1 Характеристика материально-технической базы цеха 13

2.2 Организация труда и отдыха работников цеха 21

2.3 Качество блюд, напитков и изделий цеха 25

Список литературы 29