0 работ 0 работ на 0 руб.
Ваша корзина пуста
250 р.
Тема работы:

Курсовая на тему «Организация производства и рабочих мест»


Условие задачи:

1. Введение. 3

2. Характеристика ресторана "Якорь" на 180 мест в гостинице "Палас". 5

3. Характеристика мясо - рыбного цеха ресторана «Якорь». 6

4. Составление 3 дневного меню (производственной программы) для ресторана «Якорь», определение наиболее трудоемкого меню 12

5. Определение количества потребителей и блюд. 17

6 .Расчет количества блюд по группам и по наименованиям согласно составленному меню. 18

7. Составление производственной программы реализации блюд по часам. 18

8. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. 20

9. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации. 21

10. Определение видов и количества продукции, выпускаемой доготовочными цехами, правил и сроков хранения ее и реализации. 23

11. Разработка не менее четырех технологических схем производства продукции. 24

12. Подбор и расчет оборудования. 28

13.Расчет рабочей силы в цехе. 28

14. Составление графика выхода работников цеха на работу. 31

15. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. 31

16. Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. 33

17. Разработка планировочного решения. 37

Список используемой литературы 39

ПРИЛОЖЕНИЯ
Аналогичные работы
Не нашли то что искали? Cпросите у нашего специалиста!