Курсовая на тему «Дизайн банкетных холодных блюд»

Введение………………………………………………………………………..….3

1. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд и закусок…….5

1.1. Ассортимент холодных блюд и закусок………………………………….....5

1.2. Технология приготовления холодных блюд и закусок…………………….6

2. Дизайн холодных банкетных блюд…………………………………………..9

2.1. Сырье для оформления дизайна холодных блюд и закусок………….....11

2.2. Оформление банкетных холодных блюд из рыбы………………………..16

2.3. Оформление банкетных холодных блюд из рыбы………………………..19

Заключение…………………………………………………………………….....21

Список использованной литературы………………………………………..….22